北方调料造假中心 真假酱油如何区别

教你如何选择上好的酱油

酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸酞氮>0.8g/100 ml为特级;>0.7/100 ml为一级;>0.55/100 ml为二级;>0.4/100 ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，但这并不等于是很好的酱油。

在本次“打假”事件中，真假酱油的外包装一摸一样，通过手机扫条形码和二维码均能扫出相关内容。那我们在生活中应该如何挑选酱油呢?

1、看颜色 真正酿造的酱油，颜色偏红，亮，而且有光泽，透明，如果你在灯光下看不到这些现象的话，可以判定为假酱油。

2、看气泡 将少量的酱油装在塑料瓶里用力摇晃，如果瓶子里有均匀的泡沫，则为好酱油;如果泡沫大，容易散去，则为假酱油。

3、闻味道 真酱油是经过重重发酵工艺酿制而成，它独有的大豆醇香感是色素香精无法比拟的，如果闻上去齁得慌的也可以判定为劣质酱油。

4、轻轻摇 购买前无法打开辨其真伪，这是可以轻轻一下瓶子里的酱油，看一下是不是在瓶子上有挂酱油。如果是薄薄一层的话，而且有粘挂现象则为好;如果流动性非常好，则为劣质酱油。

今天为讲解了有关酱油的健康科普知识，大家赶紧记下来，买酱油的时候要谨慎选择。