冬季这样喝汤最滋补

煲汤越久越有营养？

很多人发现，熬制时间久的汤看起来颜色漂亮而且味道更加鲜美。所以，很多人就理所当然地认为这样的汤更营养。其实，事实并非如此。这是溶解到汤里的少量氨基酸、核苷酸和食盐的味道，并不代表汤的营养价值就更高。

汤主要是水，它的香味主要来自其中所含的脂肪和鲜味物质。而常见的鲜味物质主要是一些脂溶性的成分和氨基酸。煲汤时间越久，这些鲜味物质就会更多的溶解到汤里，所以喝起来就会觉得味道更鲜美。但是，这并不意味着汤会更营养。以排骨汤为例，研究发现，排骨莲藕汤熬2个小时，蛋白质含量是0.5克/100克，再熬2个小时，蛋白质也才涨到0.67克/100克。可见，汤里的营养其实非常少，煲汤多久都不会有更多的蛋白质溶出。汤里的营养主要来自其中的干货，比如各种肉或者蔬菜。

实验结果显示，长时间加热蹄髈煲、草鸡煲、老鸭煲后，其肉中的蛋白质和脂肪含量就会有所下降；而每100克汤中的蛋白质分别仅为2.6克、1.4克、1.0克。蹄髈煲、草鸡煲、老鸭煲的烹饪时间以1个小时左右为宜，可获得较高的营养价值。煲类菜肴加热5-6小时所付出的经济代价与从煲汤中获得的营养价值相比是得不偿失。所以，菜肴煲得时间越长、汤越有营养的说法，既不科学，也不真实。

汤熬得太久会破坏食材里溶解出来的氨基酸，使汤的营养价值大打折扣。所以熬汤的时间要控制合适。炖汤，一般控制在1—1.5个小时，是比较科学的。