肉质品如何食用最营养健康

对于肉制品并不能直接食用，往往需要通过烹饪处理才能够满足人们的食用，那么经过烹调的食物原有的营养物质会发生一定的变化。或多或少的会造成营养成分的流失，那么如何最大程度的保留肉制品自身的营养价值呢？肉类的烹调方法有很多，常用的有炒、炸、煮、蒸、烤等方式。下面简单阐述下烹调方式对肉类食物中营养素的影响，如何最大程度的保留肉制品中的最大营养价值。

1、蒸煮对肉制品的影响

煮、蒸是把原料肉放入水中加热或用蒸汽加热食物，随着温度的升高，结蹄组织收缩使肉汁流出。温度保持在100℃煮半个小时，肉中大量的蛋白质、无机盐和B族维生素类流入汤中，肉汤味道鲜美，营养价值也相对较高。

2、炒制对肉制品的影响

炒是烹饪中比较常用的方式，比如炒肉可以将肉片或肉丝用水和淀粉混合均匀再进行炸炒处理。那么淀粉就在肉类表面形成一个保护层，减少原料中维生素、蛋白质的破坏和流失。口感鲜嫩也有利于人体的消化和吸收。

3、烤制不易消化

烤是把食物在烤炉中或用火直接烤，使肉中的水分蒸发出来，营养素在肉表面浓缩。香味比较浓郁，但烤制温度超过200℃，B族维生素会遭到破坏流失，还有肉类表层蛋白质结硬壳，不利于人体消化吸收。