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先切后洗蔬菜会丢失哪些营养素

发布时间：2023-04-29 编辑：王磊

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先切后洗蔬菜丢失的营养素主要是水溶性的营养素，比如维生素B1、维生素B2、烟酸、叶酸，还有维生素C，如果先切后洗就很容易流失掉。

还容易丢失的营养素就是矿物质，比如钾、镁、锰、锌等矿物质，往往在先切后洗通过水流的过程能够丢失大部分的矿物质。

另外在蔬菜当中含有的黄酮类和多酚类的营养物质，如果先切进行破坏，再进行后洗也容易引起大量的丢失。

主任医师

擅长：
外科危重症救治等工作，精通肝胆胰恶性肿瘤的外科微创治疗、危重患者的营养支持。研究方向为创伤后肠道细菌移位、肠道相关免疫功能紊乱及肠内营养的研究，严重创伤及炎症应激状态下肠道局部免疫变化机制及其与肠内营养的重要联系。

主任医师

擅长：消化内科疾病诊治，尖端消化内镜技术，尤其是消化道早癌及肿瘤内镜切除、贲门失弛缓症内镜肌切开、食管胃底静脉曲张内镜诊治、消化道狭窄内镜再通治疗、肠内营养通路建立、消化道内镜止血、消化道异物取出、内镜减肥技术、超声内镜及相关治疗等。