驴肉的功效与作用

驴肉可连皮带肉同食，味道鲜美，营养丰富，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食品，具有补血益气、止血、补充营养等功效。

营养价值

每100g驴肉中含有蛋白质21.5g、脂肪3.2g、胆固醇74mg，还含有维生素A、钙、镁、磷、铁、钾等多种营养物质，其所含的高级脂肪酸多数为不饱和脂肪酸，并含有必需脂肪酸如亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。

功效与作用

1、补血益气：驴肉可连皮带肉食用，其皮是制作阿胶的主要原料，是常用补血剂，可起到养血温补的作用；

2、止血：驴肉具有一定的止血作用，发生功能性子宫出血、紫癜的患者适量食用对恢复有益；

3、补充营养：驴肉中含有丰富的蛋白质，天冬氨酸和谷氨酸含量尤其高，适当食用可补充人体所需营养。

食用注意事项

1、平素脾胃虚寒，有慢性肠炎、腹泻者慎食驴肉；

2、病死驴肉不宜食用，病驴体内的病菌和毒素已随血液循环至全身，食用后容易中毒。

怎样吃更健康

驴肉多进行炖煮后食用，可与糯米、生姜、番茄、大葱、洋葱等搭配烹饪。

选购技巧

驴肉的选购以颜色红润、肉质细腻、没有异常膻味、触感紧实为佳。购买后建议放于保鲜袋中密封放于冰箱冷冻保存，为避免营养物质流失，建议尽早食用完。

参考文献

[1]董泽宏著.饮食精粹新编 卷4 冬篇[M].北京.中国协和医科大学出版社.2019.52-53.

[2]郭岁洋主编.四百味药性歌括解[M].北京.人民卫生出版社.2019.307.