扁豆的功效与作用

扁豆又名眉豆、茶豆、树豆、南豆、南扁豆、沿篱豆、峨眉豆、举眼豆、膨皮豆、小刀豆等。为豆科植物扁豆的种子，我国各地均有栽培。扁豆以肥厚的嫩荚和种子供食用，具有促进消化、缓解贫血、健脾养胃、控制血糖的功效。

营养价值

每100g扁豆中含蛋白质2.8g、脂肪0.2g、碳水化物5.4g、胡萝卜素0.32mg、硫胺素0.07mg、核黄素0.07mg、尼克酸0.7mg、维生素C13mg、钙116mg、磷63mg、铁1.5mg，还含有锌、镁、淀粉、蔗糖、果糖、葡萄糖、水苏糖、叶酸、磷脂等营养物质。

功效与作用

1、促进消化：扁豆中含有丰富的蛋白质及多种氨基酸，蛋白质是消化酶合成的必要物质，氨基酸可经由胃肠道直接被吸收，可促进胃肠道蠕动，促进消化；

2、缓解贫血：扁豆中含有维生素C、铁元素、叶酸等营养物质，可以参与血红蛋白的生成，对于缓解缺铁性贫血有一定的促进作用；

3、健脾养胃：扁豆含有较多的蛋白质、碳水化合物，有助于健脾养胃，其豆粒外观与肾脏相似，中医认为可有助于补益肾气，肾气充盈可促进脾胃转化，增加食欲，缓解腹胀症状；

4、控制血糖：扁豆中含有大量的膳食纤维，既可增加饱腹感，又不会导致餐后血糖骤升，且扁豆中所含有的丰富的锌也可以改善胰岛素敏感性，改善胰岛素抵抗情况，有助于血糖控制。

食用注意事项

1、扁豆需完全烹饪熟透后食用，生食或炒不透食后3-4小时可导致头痛头昏恶心呕吐、腹泻、腹痛等中毒反应；

2、扁豆避免油炸，油炸后会破坏扁豆内所含的维生素等营养成分；

3、服潴钾排钠类利尿药时不宜食用扁豆，扁豆含钾元素丰富，该类药物与含钾量高的食物一起食用时，会影响疗效。

怎样吃更健康

扁豆为夏季的常食菜肴，口味较好，单味煮扁豆，扁豆炒肉片、鸡片、鱼片等均比较美味，烹饪时少量油翻炒至全熟即可。

选购技巧

质量好的扁豆豆荚呈翠绿色，豆粒饱满，可呈青白色或红棕色，表面有光泽，闻之鲜嫩清香。

参考文献

[1]张彩山编著.饮食宜忌与食物搭配一本全[M].天津.天津科学技术出版社.2019.135.

[2]施维,才颖,黄缨编.中华颐养书 颐养食方[M].上海.上海科学技术文献出版社.2020.60.