毛豆的功效与作用

毛豆又称枝豆、菜用大豆，是豆科植物大豆带绿色嫩荚的未成熟种子，呈绿色，具有补充营养、调节血脂、调节激素水平、促进消化等功效。

营养价值

100g可食毛豆中含有水分69.8g、蛋白质13.6g、脂肪5.7g、糖类7.1g、粗纤维2.1g、灰分1.7g及胡萝卜素、硫胺素、核黄素和微量矿物质钙、磷、铁等成分，还含有异黄酮类、大豆黄酮皂苷及胆碱、烟酸、叶酸、亚叶酸、泛酸等。

功效与作用

1、补充营养：毛豆富含植物性蛋白质，又有含量较高的钾、镁、磷等微量元素，B族维生素含量也较丰富，能补充机体日常所需的营养，还可预防因为大量出汗和食欲不振造成的营养不良、体能低落、容易中暑等情况；

2、调节血脂：毛豆含有丰富的植物蛋白，易于被人体吸收利用。其脂肪含量明显高于其他种类的蔬菜，多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，可改善脂肪代谢，有助于调节人体中甘油三酯和胆固醇；

3、调节激素水平：毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，可以改善妇女更年期不适；

4、促进消化：毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，食用后能促进胃肠蠕动，促进消化，帮助排便。

食用注意事项

1、对毛豆过敏体质者不宜多食，以免出现过敏反应；

2、毛豆需煮熟或炒熟后再吃，否则其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶会引起中毒。

怎样吃更健康

毛豆食用方法较多，可用盐水煮食，也可放入菜肴中炒食或煲汤。

选购技巧

选购毛豆时可挑选豆荚较硬、挺实的，荚形阔大、荚毛较白者为佳。豆仁越是饱满、挺实

越好，每荚有2-3粒豆。品质良好的毛豆上有半透明的种衣，是一种白色膜状物，用手掐

有汁水流出。可放置在冰箱冷藏保存，并注意尽快食用。

参考文献

[1]南昌市农业老科技工作者协会.百种蔬菜栽培技术与营养保健[M].南昌:江西科学技术出版社.2017.229.