山药扣肉
- 制作时间：2小时以上
- 用餐人数：3-4人
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买了些五花肉，因为家里的老人吃肉喜欢吃得软软的，就想着做点扣肉，看着狼大哥的山药扣肉很是诱人，跟着学了下来，做好之后，扣肉吃起来软烂香醇，肥而不腻，山药甜面有加，好吃得不要不要的
食材
| 主料 | ||
扣肉 400g |
||
| 辅料 | ||
油 适量 |
盐 适量 |
生姜 适量 |
桂皮 适量 |
八角 1个 |
白糖 1勺 |
香叶 2片 |
老抽 适量 |
|
步骤
- 01起锅烧水，放五花肉下锅煮至六分熟
- 02捞出，趁热抹上老抽上色，然后腌渍一小时
- 03表皮抹上蜂蜜用牙签插些小孔
- 04起锅烧油，油热后下入五花肉，肉皮朝下炸制,记得盖上锅盖哦，会啪啪地溅油的
- 05时间不要太久，差不多表皮也就好了
- 06切成大片
- 07备好调料
- 08起锅炝油，把姜片，大料，桂皮，香叶下入炒香
- 09加入一勺白糖炒匀
- 10加入肉片炒匀
- 11加入肉汤，我怕上色不够，特意加了些老抽在肉汤里面
- 12加入适量盐小火炖制二十分钟
- 13炖肉片的时候，把山药处理好切成和肉片差不多大小的片
- 14肉片好了之后捞出，皮朝下，一片肉片一片山药码好
- 15码好后加些刚才炖肉的汤汁
- 16起锅烧水，水开后上笼屉蒸四十分钟即可
山药表皮黏液容易让人过敏，所以处理山药的时候最好戴上塑料手套。
煎制五花肉皮时一定要盖上锅盖，防止油星溅出伤人
煎制五花肉皮时一定要盖上锅盖，防止油星溅出伤人
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