蛋黄酥

发布时间：2016-04-14 来源：中华康网

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制作时间：1-2小时: 用餐人数：3-4人

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酥酥的外皮，内里甜甜绵绵的豆沙包裹着咸咸的蛋黄，口感层次丰富，咬一口回味无穷，根本停不下来！

食材

主料
中筋面粉-油皮 150g	糖-油皮 10g	水-油皮 60g
黄油-油皮 55g	低筋面粉-油酥 120g	黄油-油酥 75g
辅料
鸭蛋黄-馅适量	豆沙适量-馅 16g	蛋黄液-表面适量
黑芝麻-表面适量

步骤

: 01油皮材料全部扔面包桶里揉

: 02基本出手套膜了后可以停止，拿出油皮，这时是光滑油亮的面团

: 03盖上保鲜膜松弛20分钟

: 04醒发油皮时间里，我们开始做油酥，把油酥材料全部放入大盆里，黄油应该是软化的，不是融化噢，然后全部揉起来成个团，然后用保鲜膜包起来，如果觉得油酥太软不好操作就冷藏一下

: 05等油皮醒发好，油酥从冷藏里冰箱里拿出来（冬天不用冷藏），平均分成六～八份，看各人喜欢大小，应为还要对半切后面，所以做出来最终个数*2，第一次做我自己分了六份做了12个，这次分了七份做了14个

: 06把油酥包入油皮里，如图捏起来

: 07擀成牛舌状

: 08卷起来，接缝朝上放

: 09一定要用保鲜膜包起来，做一个包包好，全部做好后醒发15分钟（不要偷懒这步，一定要醒发）

: 10醒发好后，继续上一步骤，擀成长方形差不多就行了，接缝朝上的扞。再卷起来。

: 11收口朝下放置，继续盖保鲜膜醒发15分钟。（醒发的过程一定不能少哦）

: 12醒发的时间可以来做豆沙蛋黄馅，我用的半颗蛋黄加16g豆沙做成馅，各人可以按照口味增减一点豆沙，蛋黄也可以放一颗的

: 13醒发好的面团，拿出一个，对半切

: 14切面朝下按圆

: 15包入馅，虎口收

: 16全部包好后（全程都盖保鲜膜），刷纯蛋黄液加黑芝麻（生熟都可）。预热烤箱，入烤箱180℃，20分钟（看自家烤箱脾气了）

: 17烤完出炉，香喷喷

: 18另外做了几个鲜肉的，鲜肉月饼妥妥的，真好吃

1，油皮一定要揉到手套膜差不多，这样扞皮的时候不容易破
2，另外如果天热可以把油皮至于隔着冰水的盆子揉面（大盆套小盆），油酥的话做好可以冷藏
2种材料里的黄油都是需要软化哦，不是融化，融化后就不酥了
3，油皮的水一定要看着加，天气湿度和面粉吸水性都会影响的，一定不能太湿的面团，太湿就不酥了哦。
基本上是三光：手要光，盘子要光，面团要光滑（油亮光滑的面团）
4，油皮出手套膜的话，擀皮的时候就不容易破皮哦，尽量出手膜
5，另外油酥配料里，低粉可以等量替换抹茶粉或紫薯粉，抹茶粉加5g低粉就减少5g，紫薯粉加15g低粉就少15g