春之色彩虹蛋糕

发布时间：2016-04-19 来源：中华康网

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制作时间：1-2小时: 用餐人数：3-4人

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以前看到别人做的彩虹蛋糕就很心动，终于属于我的彩虹蛋糕模到手，可以拔草了～尝试一下不同的做法，色彩更像春天般清新清爽～

食材

主料
鸡蛋 255g	玉米油 45g	牛奶 50g
蛋糕粉 80g	白砂糖 40g
辅料
自制菠萝酱奶酪糊 100g	绿色可可脂巧克力 10g	红色糖珠 2g
芒果片 2小片	食用色素适量

步骤

: 01食材准备、称量。

: 02蛋清、蛋黄分离，蛋清盖保鲜膜放冰箱冷藏。

: 03制作蛋黄糊：用蛋抽打散蛋黄，加入玉米油搅匀，加入牛奶搅匀。

: 04筛入蛋糕粉，用蛋抽一左一右搅打至没有干粉，盖保鲜膜室温静置备用。

: 05预热烤箱，180度上下火。蛋清中一次性加入白砂糖，料理棒打蛋头2档打发，出现纹路后1档打发，至打蛋头提起呈直立小尖。

: 06取少许打发蛋清加入蛋黄糊中，用硅胶刮刀翻拌均匀。

: 07混合好的糊糊倒回蛋白里，用硅胶刮刀翻拌均匀至均匀细腻状。

: 08面糊分成5份，分别加入1-2滴食用色素，用硅胶刮刀翻拌均匀。

: 09调色的面糊分别装入一次性裱花袋中，挤入烤盘，面糊呈颜色相间条纹。

: 10送入预热好的烤箱的最后一层，180度上下火，烤约20分钟。

: 11趁热取出震几下，倒扣放置凉架上，凉透后用脱模刀脱模。

: 12取一片蛋糕，蛋糕底部在下，抹刀和硅胶刮刀把菠萝酱奶酪糊抹在蛋糕面上。

: 13倒扣一片蛋糕在奶酪糊上，重复上一步的做法，依次抹好奶酪糊并把所有蛋糕片叠好。

: 14绿色可可脂巧克力切碎随意撒在蛋糕表面和侧面，芒果去皮切2小薄片，用刀子切成心形做装饰，最后撒上红色糖珠。

1、鸡蛋带壳63克左右，4个。冷藏取出后稍微清水清洗外壳，擦干再使用。

2、料理棒打蛋头打发不能一直持续打发，打发一会停一下再继续。不时提起打蛋头检查打发状态。

3、打发状态达到后，打蛋头提起靠盆边缘搅打一下可以把打蛋头上的大块蛋白清理干净，剩余少量不浪费。

4、烤箱42升，烤架4层，放在最后一层。烤制时间可以依据各家烤箱适当调整。

5、可以依据个人喜好把菠萝酱奶酪用淡奶油等替换。自制的菠萝酱奶酪因为奶酪及柠檬汁的缘故是有一点点酸口感的。

6、脱模时先把边缘向模具底部轻轻压压，底部则用脱模刀轻轻刮再倒扣即可以脱模。成品蛋糕放冰箱密封冷藏保存，尽快吃完。