红薯芝麻花卷

发布时间：2016-04-19   来源：中华康网   
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制作时间：1-2小时

用餐人数：6人以上

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发现我的面发的越来越好，有图为证，整笼端出来拍摄，没有一个塌陷的，个个亭亭玉立。
面要发到位，即按下去不回弹，也不回缩。发好的面不要再使劲的揉，否则面就死了。
还有，还有…… 细细地看制作过程说明，保你也能做到。

01准备好红薯芝麻馅料，可以在发面的时候准备，也可提前准备好。
红薯泥（将煮熟的红薯压成泥）120克、芝麻粉80克、糖20克、油10克拌均即可。

02将牛奶220克和清水220克调成略温的液体，倒入已经混合均的粉中（面粉800克、酵母粉3克和糖5克）拌成雪花状，根据面粉的吸水性可能还要加些水调整面团的软硬。面团揉光滑后，揉入约15克的猪油（没有猪油用黄油）直到再次成为光滑的面团。
面团上面盖一块拧干的湿布，放置在温暖处发酵，这是发好的面团。

03案上散上一层薄粉，将面团取出，轻轻地揉搓成长条，揪成小剂子。
注：发好的面团不要排气，再次揉成光滑面团，就这样带搓带揉成长条就好。

04取一个小剂子直接搓成长条（不要揉），按扁，擀长，用刮刀抹上红薯芝麻馅，对折，卷起，接口处沾点水，粘在一起。依次做好全部小卷。

05或者一次做上许多，这样动作要快些。

06然后全部卷起。

07将做好的花卷生坯每个下面垫一块小油纸，上笼摆好，下面蒸锅倒上温水醒发。

08再来做一笼花卷，将新做的一笼放在下面，原先的调到上层，开中小火烧水。
大约15分钟的时候，检查一下上、下笼的生坯大小是否一样，如下层比上层大许多调换到上层。

09大约20分钟的时候水就开了，这时开始计时，大火蒸12分钟，关火焖3分钟，揭锅。