牛肉粉丝豆腐脑

发布时间：2016-04-19 来源：中华康网

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制作时间：2小时以上: 用餐人数：3-4人

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蚌埠的地方特色小吃中，牛肉粉丝豆腐脑可以说是老少皆爱得一种小吃，在蚌埠吃豆腐脑一般只有两种浇头，一个就是三鲜汁，再有就是牛肉粉丝汁，一般以清真回族的人在制作这种小吃的口感和味道最好。
虽然说是牛肉粉丝汁，其实是看不到牛肉的，只用

食材

主料
黄豆 150g	粉丝 80g	牛肉 400g
豆腐王内脂 3g
辅料
葱姜适量	八角 3个	桂皮 1块
陈皮 3g	小茴香 3g	香叶 3片
料酒 25ml	老抽 20ml	全味粉 3g
胡椒粉 2g	盐适量	香菜适量
榨菜适量	香油适量

步骤

: 01准备好150克黄豆，内脂3克，纯净水1000克。

: 02黄豆提前浸泡一夜备用。

: 03牛肉洗净加入葱姜，调料包和料酒适量的水放入电压锅。

: 04煮熟成为牛肉汤备用。

: 05粉丝泡软剪成小段。

: 06锅中加入煮好的牛肉汤。

: 07加入老抽。

: 08加入全味香粉（或者用十三香）和胡椒粉

: 09加入盐，和粉丝煮上5-8分钟.

: 10粉丝透明加入鸡精用最小火的闷烧备用。

: 11泡好的黄豆沥干水分放入豆浆机，加入1000毫升纯净水，先用果蔬汁功能搅打一遍，再用豆浆功能搅打。

: 12煮好的豆浆过滤一下。稍微静置。

: 13内脂放入容器中。

: 14加适量的温水化开。

: 15然后把豆浆冲入容器中加盖。

: 16蒸锅加热烧开水，关火放入容器。

: 17加盖静置15-20分钟.

: 18豆腐脑凝固就可。

: 19把香菜洗净切碎，榨菜切碎备用。

: 20碗中盛入豆腐脑，然后再浇上一大勺粉丝卤，撒上香菜榨菜，淋入少许香油即可食用。

黄豆一定要提前浸泡在打至豆浆，可以先用果蔬汁动能搅打一遍，再用豆浆功能制作豆浆，这样可以出浆率更好。
黄豆和水的比例为1:6或者1:7，这样做出来的豆腐脑口感很好。
牛肉汤和粉丝做粉丝卤，粉丝不要太多，因为做好之后还要用最小火保持加热保温状态，粉丝容易涨发，所以粉丝不可太多。另外盐要足够咸，比一般汤汁要更加咸一些，这样作为浇头和豆腐脑搭配才够味。