干苋菜扣卧鸭腿
- 制作时间：1-2小时
- 用餐人数：1-2人
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肥盈的鴨腿，经过小煮、轻闷、煎炸、卧干苋菜慢蒸而降低油脂，色泽口感酥软，干苋菜吸入水分和鸭油，口感劲道脆香，味蕾别致。
食材
| 主料 | ||
鸭腿 400g |
||
| 辅料 | ||
葱 适量 |
白糖 适量 |
八角 适量 |
干苋菜 适量 |
姜 适量 |
蒜 适量 |
红椒 适量 |
香叶 适量 |
桂皮 适量 |
步骤
- 01准备鴨腿和干苋菜
- 02鴨腿煮洗净轻煮、小焖12分钟，捞出后抹上蜂蜜待用
- 03平底锅放油，鴨腿皮朝下煎炸
- 04煎炸至皮色金黄
- 05煎炸好的鴨腿皮朝下摆入盘底，待用
- 06平底锅放八角、香叶、桂皮炸香、再放葱姜蒜炸香
- 07放进干苋菜翻炒，盛出备用
- 08将炒好的干苋菜盖在鴨腿上蒙上保鲜膜，放锅中隔水蒸1半小时
- 09将蒸碟倒扣在平盘上，两只鴨腿相向而卧
- 10锅放水加番茄酱、生抽、白糖、生粉熬制芡汁
- 11将芡汁浇在鴨腿上，即可享用
蒸
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