私房霸气烤鱼

发布时间：2016-04-19 来源：中华康网

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制作时间：1-2小时: 用餐人数：5-6人

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我妈自打在外面吃了顿烤鱼后，就一直念念不忘。饭店里一斤草鱼30元，一盘大白菜几片要8元。饭店打着现杀现烤现做的招牌，结果不到半小时就上来了，收拾鱼+腌制+烘烤，你们觉得这时间会够用吗？一顿饭下来快三百，吃起来是又咸又辣，特别不值。我妈吃得到

食材

主料
草鱼 1500g	土豆 80g	洋葱 50g
西芹 50g	莲藕 30g	莴笋 50g
口蘑 30g	香菇 20g	金针菇 60g
平菇 50g	杏鲍菇 30g
辅料
油适量	盐适量	胡椒粉适量
料酒适量	葱适量	姜适量
蒜适量	花椒适量	大料适量
干辣椒适量	郫县豆瓣酱适量	高汤适量

步骤

: 01草鱼去掉头部，剖开成片状，鱼身上斜切出刀口，便于入味。
将盐、胡椒粉、料酒撒在鱼身上，抹均匀，再加入葱、姜、蒜，将鱼腌制两小时。

: 02将鱼放入烤盘，锅里倒入油烧热，将热油淋在鱼身上。
然后将烤盘放入烤箱，210度烘烤40分钟。

: 03锅里倒入油，加入花椒、大料、干辣椒，加入两勺郫县豆瓣酱炒香，全程小火。

: 04将主料中的其它配菜倒入，翻炒上色，七分熟就可出锅。

: 05将炒好的配菜平铺在电热锅中，将烤好的鱼放在上面。

: 06锅里倒入油，放入一勺郫县豆瓣酱，再放入平菇与切粒的杏鲍菇翻炒，然后加入大量高汤。

: 07将锅里的汤汁全部倒在鱼身上。

: 08另起锅，倒入大量油，再放一勺郫县豆瓣酱，大量干辣椒与花椒，小火加热几秒，将热油带辣椒淋在鱼身上。

: 09最后表面撒上香菜，端桌食用时可插电小火炖煮至蔬菜全熟。

1.草鱼要挑选肉质细嫩的，这样做出来的烤鱼才好吃。
2.鱼身的盐不能少，否则咸味入不到肉里，成品吃起来会没味。葱姜蒜可去掉鱼腥味，必不可少。
3.鱼身上一定要淋上烧得滚烫的热油，能瞬间烹出香味，这样烤出来的鱼表面会焦香。
4.如果配菜比较多，切不可一下子全部倒入，最好分次炒制，也就是每次都加入一勺郫县豆瓣酱，放入两种配菜炒，这样炒出来的配菜才容易均匀入味。
5.郫县豆瓣酱本身就含有盐，而且因为分开炒配菜，可以保证每种食物上都有咸味，所以可以不必再另放盐。
6.在最后用到大量辣椒时，切不可加热过长时间，否则辣椒会变黑，影响美观。
7.我用了电火锅，可以边煮边再涮一些菜，也可以保证菜一直是热的，不会因变凉影响味道。如果家里没有电火锅，最好将蔬菜炒熟再上桌。
8.菜里的汤汁一定不能少，汤多将鱼浸泡，味道会更好，加入高汤味道会更鲜香，没有高汤直接加开水。
9.如果喜欢麻辣味的，可以用麻椒代替花椒。