海鲜酱烧羊肉
- 制作时间：30分钟-1小时
- 用餐人数：3-4人
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这菜是老方家的绝对私藏菜，20多年家中只要做红烧羊肉，肯定只有这一种做法，完全没有第二种，家人吃了20多年也没有吃厌；就连向来嘴巴挑刺闻不得羊肉膳味的大哥和老妈，到我家来做客时也会吃上好几块，吃过后还不忘问上一句：“为什么在你家吃的羊肉是和
食材
| 主料 | ||
羊肉 850g |
||
| 辅料 | ||
芥花油 适量 |
葱段 2小根 |
姜片 5片 |
八角 2瓣 |
桂皮 2小块 |
香叶 1片 |
料酒 适量 |
冰糖 1小把 |
老抽 2汤匙 |
鸡精 少许 |
干辣椒 2个 |
孜然粉 少许 |
白芝麻 少许 |
海鲜酱 3汤匙 |
|
步骤
- 01准备好所有食材
- 02羊肉切小块，用清水浸泡30分钟左右
- 03冷水入锅焯水
- 04然后洗净备用
- 05锅热后倒入芥花油，煸香葱姜八角等调料后盛出
- 06留底油，放入海鲜酱煸至浓稠
- 07重新倒入焯水后的羊肉块
- 08中小火不停地煸炒直至有点微微焦黄，倒入料酒
- 09加入适量温水，再将刚刚煸香的调料放入，加盖大火
- 10滚开后转小火，炖至水量差不多约有5~6熟，倒入少许老抽和冰糖
- 11转中大火收汁烧色，再加入1小勺食盐
- 12最后撒少许鸡精炒匀关火
1、羊肉切块后需浸泡一会儿，可泡去多余血水，这样做出来的肉质鲜嫩且无杂质
2、然后再冷水入锅焯水，目的也是上述同样的
3、用海鲜酱烧羊肉，味道特别鲜美；酱本身略有咸味，所以食盐量可减少
4、酱料多少与咸淡口味，可根据自家的习惯来增减
5、出锅后表面撒少许孜然粉和白芝麻，可让红烧菜吃出烧烤味
2、然后再冷水入锅焯水，目的也是上述同样的
3、用海鲜酱烧羊肉，味道特别鲜美；酱本身略有咸味，所以食盐量可减少
4、酱料多少与咸淡口味，可根据自家的习惯来增减
5、出锅后表面撒少许孜然粉和白芝麻，可让红烧菜吃出烧烤味
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