生炒牛仔骨

发布时间：2016-04-19   来源：中华康网   
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制作时间：10分钟内

用餐人数：1-2人

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现在国内对牛的饲养品质有了很大的提高，以前充斥超市肉柜的国外牛仔骨，也有国产的了。看到这，俺了买了些回来试试，它的油脂层比别人的，也许多了一点，在制作时，就避开了“滑油”的工序，直接进行煎制，消除部分油脂并用了红糖、豉油的复合调味汁进行调味

01这是真空包装的国产牛仔骨。拆装，略清洗后，吸干水分，斜切成大片。红甜椒、洋葱切成菱形片，备用。

02在调味碗中放入黑椒汁、蚝油、鸡精、白糖和盐。

03将牛仔骨放入抓匀至调味料溶入后，再加入淀粉抓匀。

04然后静置30分钟入味。

05配制调味汁：将红糖、头抽、黑椒汁、浓缩鸡汁放入碗中。

06加入20ml的温开水，将调料溶化后，再放入约2克的淀粉拌匀，制作成调味汁。

07大火烧锅至7分热，改小火，下步骤4的牛仔骨，每一面煎15秒，至5分熟，因高锅温，它的两面已经微焦。

08迅速将牛仔骨盛起。

09用尾油，改大火，先下红甜椒件炒几下后，再下洋葱，下少许盐调味，翻炒均匀。

10将炒至5分熟的红甜椒、洋葱盛起，备用。

11将炒锅彻底清洗干净，大火烧锅至7分热，下少许花生油，将姜片、蒜片爆香后，再下步骤8的牛仔骨翻炒几下，至匀。

12将步骤6的调味汁沿锅边溅入，迅速炒匀至干汁。

13倒入步骤10的红甜椒、洋葱炒匀后准备出锅，出锅前，滴入几滴米酒，炒匀后，即可出锅。

14出锅，稍加整理，即成。