自制米酒

发布时间：2016-04-12 来源：中华康网

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制作时间：2小时以上: 用餐人数：1-2人

这款米酒是我母亲以前经常做的一款食品，因为我母亲是四川人，在四川是叫醪糟，以前都是母亲做，现在母亲年纪大了，所以现在自己也学做做起来。在四川女人做月子都会吃醪糟鸡蛋，清清的米酒上漂浮着一层黄黄的鸡蛋，发出略带酒气的清香，吃到嘴里酸甜可口。

食材

主料
圆糯米 1000g
辅料
安琪甜酒曲 4g	凉白开水适量

步骤

: 01糯米洗净后用清水浸泡一夜（12小时）
泡好的糯米到用手指能碾碎飞状态就行了（这步没有拍照）

: 02然后沥干糯米的水分，倒入放有大的纱布的蒸锅里

: 03开大火，上气后蒸20分钟，

: 04然后打开锅盖用筷子翻一下，再用手沾点冷水弹在糯米上（以免米有硬芯），在蒸10分钟

: 05蒸好后放到面板上，凉到（冬季有点温热，夏季凉了就可以了）

: 06盆底先放点酒曲、放蒸好的糯米、再洒上点酒曲、再放糯米依次类推，最后上面再洒一点酒曲。

: 07倒入头一天备好的凉白开，米在盆里刨平，然后米中间做一个小井，盖上保鲜膜，放到温暖处进行发酵

: 08第二天上午看不到汁液，用干净无油无水的勺子把糯米翻动一下，为了发酵均匀。

: 09第二天晚上就可以看到有汁液了，第三天米酒就完成。这时可以闻到淡淡的酒香，

发酵后的米酒里的米粒是酥的，并且气体芬香

: 10做好醪糟后，用干净密封的容器装入，放入冰箱冷藏，要不会继续发酵的，发过头就不好吃了。

1、头一天备好凉白开，水的用量根据自己的喜好添加，因为我喜欢喝醪糟的汤汁，所以我加的比较多（一小盆）
若是不喜欢喝汤汁，也可以不加，米酒的浓度也就比较高。
2、蒸好糯米后一定要晾到合适的温度，夏季一定要在糯米凉透以后再放酒曲，否则温度过高容易将酒曲中的霉菌杀
死，米酒就做不好了。
3、做米酒的器皿一定要干净
4、做米酒的时间根据天气随时掌握，夏季就时间短一些，冬天就时间长一些，这次我基本2天就做好了。