剁馍

发布时间：2016-04-19   来源：中华康网   
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制作时间：30分钟-1小时

用餐人数：3-4人

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在淮南到了下午三、四点钟各种卖馍的摊子就摆出来了。
最喜欢的就是那种在柴火炉上烙的大馍。烙好的馍是一个厚厚的大圆饼，外焦黄脆香，内部柔软劲道，要用刀狠狠地剁下去，才能分割成若干小份，因此这种馍也叫剁馍。然后你想要多少，卖家就给你

01面粉240克里加酵母粉和盐拌均，倒入温水（约150克）和成团；松驰15分钟后再来揉光滑；然后表面浇点油，约为3-5克，揉两下，这样面团表面不易干；最后放到温暖处发酵到1.5倍大。
注：这种剁馍用水量要比平常蒸馍略多点水，这样内部可以形成大气孔。

02案上撒点薄粉，将发好的面团取出揉光滑，松驰15分钟。

03然后将面团擀成圆饼，与你选用的锅的锅底一样大。

04锅烧微热，将锅底抹一层薄油，放入圆饼，盖上锅盖，关火，醒发15分钟。

05时间到了，开中火约烙1-2分钟（就是将锅烧热），然后揭开锅盖，沿锅边倒入些冷水，约小半碗，迅速将锅盖盖上，调到中小火，烙5-7分钟。

06至锅里水全部蒸发，揭盖翻面，烙另一面，大约用3-5分钟。

07如果觉得上色不够理想，可以再翻面烙1-2分钟，至两面焦黄。