戚风土司
- 制作时间：2小时以上
- 用餐人数：3-4人
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这个类似黑钻土司，但是之前做的黑钻，可可粉放多了，口感有点苦，就换成了原味的戚风，虽然不能倒扣会回缩一些，但是因为蛋糕层比较薄，所以不会影响口感哦
食材
| 主料 | ||
高筋面粉 150g |
鸡蛋液 20g |
牛奶 85g |
橄榄油 20g |
细砂糖 30g |
干酵母 2g |
盐 1g |
||
| 辅料 | ||
玉米油 30g |
鸡蛋 3个 |
牛奶 35g |
低筋面粉 50g |
细砂糖 50g |
|
步骤
- 01 把主料中的橄榄油，牛奶，细砂糖，盐，鸡蛋液放入面包桶
- 02倒入高筋粉和干酵母，启动和面键
- 03直到揉出扩展阶段，我用东菱DLTM018揉了20分钟左右
- 04取出一半面团加入抹茶粉揉匀
- 05把抹茶面团和包面团都放入面包桶内，中间隔着一张油纸，启动发酵键
- 06大约一小时后发酵到了两倍大小，手指戳下去不反弹
- 07. 取出排气揉圆
- 08 把白面团和抹茶面团擀开成一样大小的长舌状，白面团上放入蜜豆
- 09抹茶面团盖上白面团，排压实排气.PS:我的有个地方没排完就鼓了起来
- 10细细卷起放入面包桶发酵至两倍大小
- 11 面团发酵好后
- 12这个时候开始准备做戚风外层，先把蛋黄和牛奶，玉米油混合均匀，再筛入低筋面粉，翻拌均匀至顺滑的飘带状
- 13 细砂糖分三次加入蛋白内打发至硬性发泡
- 14取1/3蛋白放入蛋黄糊轻柔翻拌均匀
- 15翻拌均匀的面糊再倒入剩余的蛋白内，翻拌均匀
- 16倒入面包桶内，盖住面包胚，轻震几下震出大气泡，放入面包机内，启动烘烤键，中度烧色烘烤65分钟即可
- 17 成品出来因为面包桶是不粘的，所以不能倒扣，所以会少少许的回缩，但是口感影响不大，味道还是很不错的。如果用烤箱请换中下层165度烤制50分钟
抹茶面团和白面团贴合时最好尽量排净空气，我的成品图就是有个小气泡
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