老式面包

发布时间：2016-04-10 来源：中华康网

手机查看

制作时间：2小时以上: 用餐人数：1-2人

9250

老式面包，许多人童年的回忆。香甜，入口即化。松松软软。几毛钱一个的面包，你还记得吗？现在网上各种老式面包的方子层出不穷，我虽然没吃过，但光是看那诱人的组织图和各种好评就已经口水直流，但是老式面包做法复杂，耗费时间长，我这种懒人想想就怕。第一

食材

主料
高筋面粉 210g	低粉 90g	细砂糖 96g
盐 1.5g	奶粉 24g	鸡蛋液 90g
水 54g	黄油 72g
辅料
高筋面粉 210g	水 240g	酵母 6g
低粉 90g	细砂糖 24g

步骤

: 01将配料里的酵种材料倒入盆中，拌匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏发酵一晚。（也可以直接室温发酵两小时）

: 02发酵好的酵种是呈蜂窝状的。

: 03将主面团的材料以及酵种揉匀，加入软化的黄油，揉到扩展阶段。

: 04拿出面团，滚圆，盖上保鲜膜。室温发酵至两倍大。

: 05发酵好的面团检验，手指沾粉戳洞，洞不回弹不凹陷，即使有回弹，也是很轻微的。

: 06发酵好的面团排气，均匀分8份（可选）。

: 07取一份搓成条。

: 08像这样对折起来。

: 09两只手拿起来，两只手同时往自己手的反方向旋转，成麻花状。

: 10面团右边或左边有一个小洞，用来整形。

: 11将面团另一端钻入这个小洞。

: 12再塞进中间的大洞即可，具体详细的看小贴士。

: 13全部都像这样整形好，放入模具，盖上保鲜膜，室温发酵至满模。

: 14这是放在另外的模具的，已经发酵到两倍大。

: 15送入烤箱180度，下层，上下火30分钟。出炉刷上融化的黄油即可。亮晶晶的好诱人。

: 16组织非常好，绵密，撕开都是一条条的。

: 17拉丝赞到惊人。

1.这款面团我不清楚什么原因，两次揉的面团都很湿，可能是我面粉吸水性的问题，但是大家要是也湿的话不用担心，已经揉到扩展了，抹点油，就可以发酵了。我直接放在案板上，发成一坨。整形就用面粉，不要多也不要少，不粘手就行。很好就整形完了，我不太会卷面包什么的，有点丑^_^
2.准备酵种时先把酵母放水中化开，再加面粉和糖，我发现这样更好发酵。
3.关于盘面包卷之前我也是一头雾水，后来仔细看看，发现很简单啊！面团搓成条，对折，扭成麻花状，你会发现左边或者右边（根据个人习惯）的卷有一个洞，将另外一头的面团钻进去，这时你又发现钻过去后整个面团又形成了一个洞，将钻过去的面团塞进洞里，整形完毕，非常简单，试试就知道了。