春笋炒鸡肝

发布时间：2016-04-07 来源：中华康网

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制作时间：10分钟内: 用餐人数：3-4人

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【迷迭香】我想，你猜对了，这道菜是送给长辈的一道养生菜。我在饮食上有一点忌口，不吃内脏，不知道你们是不是与我一样。但是春天来了，是补血疏肝的最佳季节，我还是要送给长辈们这样一道养生菜。
又是一年春来到，春笋是这个季节的应季菜。春

食材

主料
鸡肝 250g	春笋半根
辅料
胡萝卜 1/4根	蒜苗 1根	葱 1根
姜 1块	蒜子 6瓣	芡粉 1勺
生抽 1勺	老抽半勺	醋蛋 1勺
芝麻酱 2勺	香油半勺	胡椒粉 1茶匙
盐 2茶匙	糖 1茶匙

步骤

: 01春笋切半。

: 02热水焯水煮五分钟。

: 03捞出过凉水。

: 04将春笋去皮切条。

: 05蒜苗切段，葱切段，姜切片、切末、蒜子拍扁、胡萝卜切菱形片。

: 06鸡肝去掉筋膜，45度斜切。

: 07切好后放入葱姜水中浸泡10分钟，加入盐、醋拌匀，再倒入生粉搅拌均匀，腌制十分钟备用。

: 08鸡肝放入热水中小火2-3分钟养熟备用，过程中不要翻动。

: 09芝麻酱和醋、生抽、老抽、姜末、糖、盐、香油、生粉、水拌匀制成调料

: 10锅中热油，倒入蒜瓣炒香，再倒入胡萝卜翻炒片刻。

: 11倒入鸡肝和春笋翻炒。

: 12倒入调好的芝麻酱汁继续翻炒，加少许胡椒粉调味。

: 13最后大火收汁至芝麻酱均匀附着在鸡肝上时倒入蒜苗炒至断生。

1. 选择春笋时，如果笋下方指甲可以轻易掐进去就是很嫩的春笋。
2.春笋去掉最外层的表皮，先对半切开然后整个放入锅中热水煮2-3分钟，之后过凉水。可以加一些盐，因为春笋含有草酸，帮助去草酸并且入底味。这样春笋的表皮很容易就可以完整的剥下来。
3.鸡肝的筋膜要去掉，否则菜会发苦。
4.鸡肝热水焯水2-3分钟，小火养熟。