（1）有助于益智的营养成分

●  脂类　不饱和脂肪酸是构成脑的极为重要的营养素，除参与脑细胞的组成外，还具有分解胆固醇，防止血液凝固、软化血管、保证脑内血液循环通畅且维持神经正常功能的作用。不饱和脂肪酸主要来源于植物油，如花生油、豆油、芝麻油、红花油、玉米油、核桃油、和橄榄油等。脑中的脂类较多，最重要的是卵磷脂（医学名磷脂酰胆碱）和豆磷脂，食物中磷脂含量充足，可使人精力充沛。乙酰胆碱是一种与记忆功能密切相关的神经递质（见本书“病因认知”节），它的原料是胆碱和醋酸，所以增加摄食胆碱或富含胆碱的卵磷脂及蛋黄、鱼、肉等食物，就可增加脑内乙酰胆碱的含量，从而增加记忆力。上海市第六人民医院神经内科付剑亮

●  蛋白质　蛋白质是脑的主要成分之一，脑的功能活动与蛋白质关系密切。因此，应摄入充足的蛋白质，尤其是含那些人体自己不能合成的必需氨基酸（包括异亮氨酸、赖氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸）的蛋白质。味精的主要成分就是谷氨酸钠，但由于附着钠，进入体内后，可引起头痛、头帐、恶心等不良反应，因此虽然少食无可厚非，但多食并无健脑作用。

●  维生素 C　它在促进脑细胞结构的坚固、消除脑细胞结构的松弛与紧缩方面起相当大的作用，大量摄取可使神经血管的通透性好转，大脑在活动过程中就能及时、顺利地补充所需要的营养，从而使脑力好转。富含维生素 C 的食物有酸枣、甜枣、香椿、芥菜、菜花、油菜、甘蓝菜、小白菜、橘子、柠檬、甜橙等。

●  钙　钙对神经系统的作用是抑制神经细胞的异常兴奋。当体内的钙不足时，则往往发生病态性异常兴奋。脑神经细胞内有充足的钙，则可使脑细胞正常地行使自己的职能。而且目前有人认为，钙的 缺乏可能是导致老年性痴呆的病因之一。另外，补充足够的钙，可防治骨质疏松，预防骨折的发生。含钙丰富的食物有虾、蟹、芝麻酱、熟鱼干、鱼松、豆粉、牛奶、南瓜子、牲畜的骨头等。

●  维生素 B 族　维生素 B 族包括维生素 B1 、维生素 B2 、叶酸、烟酸、维生素 B12 等，它们虽然各有不同的生理作用，但共同的一点就是都能在脑内帮助蛋白质代谢。维生素 B1 、叶酸、维生素 B12 、长期缺乏都可导致智能下降，引起痴呆。

●  维生素 E　维生素 E 的重要作用之一是防止不饱和脂肪酸的过氧化，使脑和身体处于酸性状态。临床研究已证实，维生素 E 不但可预防痴呆病的发生，而且还可用于治疗痴呆病。富含维生素 E 的食物有小麦胚芽油、棉籽油、米糠油、大豆油、红花油、鸡蛋、豌豆、红薯等。

（2）有益于大脑的食物如下：

●  核桃仁　是传统的健脑食品，它含有大量的不饱和脂肪酸，而充足的不饱和脂肪酸可使人具有良好的脑力；一般来说，生核桃仁不宜多吃，应进行灸、烤、炒、炸等加工，再拌以红糖，可起到健身、健脑、助消化的效果。

●  黄绿色蔬菜和水果　富含维生素 C ，多吃有益。受精的禽卵也富含维生素 C ，而且还含有卵磷脂。

●  红花油　是植物油之冠，含有丰富的亚硝酸等不饱和脂肪酸，是构成头脑细胞的重要物质。

●　鱼虾海藻　对人脑有益，鱼体内不饱和脂肪酸的含量比其他动物肉的含量丰富，鱼体内不饱和脂肪酸的含量比其他动物肉的含量丰富，鱼的内脏、脑、卵巢中含有充足的维生素 C 和不饱和脂肪酸，海藻类食物含丰富的钙和大量的多糖类。

●  豆类食品　如大豆，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、维生素 A 、维生素 B 、谷氨酸等大脑必需的营养物质；豆类制品的不足之处，在于吃后易使人发生肠胀气，有胃肠道疾病者应少食。

●  五谷杂粮　好处多，大米各种营养素含量比例相当平衡，小麦含量高，小米中富含铁和维生素 B1 ，黄米中蛋白质含量最高；各种杂粮不能相互代替，应因地制宜，尽量多吃一些粮食品种，则一定起到保障健康、增加脑力的作用。