老婆饼
- 制作时间：1-2小时
- 用餐人数：6人以上
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咳嗽了十几天总算好了，因为咳得太厉害所以一直不敢乱吃东西，快馋死了，这不刚好了就马上满足一下自己，开酥点心撸起来！！
食材
| 主料 | ||
中筋面粉 80g |
细砂糖 15g |
水 45g |
全蛋液 13g |
猪油 50g |
|
| 辅料 | ||
糯米粉 70g |
细砂糖 55g |
椰蓉 30g |
猪油 35g |
水 110g |
表面蛋液 适量 |
表面白芝麻 适量 |
||
步骤
- 01先做糯米馅：水110g、猪油35g、糖55g一起称入锅里大火煮开
- 02转最小火，倒入糯米粉快速搅匀后倒入椰蓉，搅匀
- 03椰蓉糯米馅就做好啦~稍放凉后均分成16份，放冰箱冷藏备用
- 04接着制作水油皮：面粉100g、水45g、蛋液13g、糖15g全部混合，揉成光滑柔软的面团
- 05均分成16份后盖上保鲜膜或湿布松弛半小时左右
- 06油酥：80g面粉和50g猪油混合成团，并同样均分成16份
- 07取一份水油皮包入一份油酥
- 08全部包好，收口向下
- 09取一份面粉用擀面杖擀开
- 10由上而下卷起
- 11做好其余的
- 12再次擀开，由上而下卷起
- 13如图那样将面团两头往中间收
- 14成这样的状态
- 15擀开成圆形，包入一个馅料
- 16用手压扁或用擀面杖擀扁
- 17全部做好，刷一层蛋液，再用刀片割三道口子，要割破，这样才不容易露馅儿，最后撒上白芝麻，静置15分钟
- 18放入预热好的烤箱，200度中层烤18分钟
用的君之的方子，但是糯米馅里的芝麻换成了椰蓉，然后馅料里原方子用的70g糖，我减到55g了
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