小心"病从口入" 合理膳食的指南建议

4、烹调用油应限制

这是热量超标的一个主要来源，油脂主要提供热能和必需脂肪酸，同时也是脂溶性维生素吸收的物质基础。油脂的摄入量不宜过多，每日25克(0.5两)烹调用油即可，多则有害无益。

花生、瓜子、核桃、芝麻(酱)等富含油脂的食品，过量食用同样会造成热量入超、破坏膳食平衡、引起健康损害，应列入油脂类食品中综合考虑。

要达到膳食平衡、合理营养，上述五类食品每天每餐都不可少，每餐应至少包含每类食品中的1-2种以上，长期缺乏任何一类都会对健康造成不好的影响。因此，健身防病应从每一天、每一餐开始。

但是，好的东西烹饪方法不当，也是非常危险的。比如蕨菜，别名：如意菜、狼萁，享有“山珍之王”的美称。蕨菜号称“长寿菜”?烹饪不当反致癌。研究证实：蕨菜幼嫩部分含“原蕨苷”，破坏DNA促肿瘤生长。