自制豆腐脑

发布时间：2016-04-19 来源：中华康网

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制作时间：2小时以上: 用餐人数：3-4人

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我国的小吃文化相当的深厚，其中豆腐脑就是一道不可不提的小吃了，作为流传千年的一种小吃，自然是受历朝历代的大众所喜爱的，相传西汉时期，汉高祖刘邦的孙子淮南王刘安和他的那些能烹调百味、善制食品的门客，以大豆(陕西叫黄豆、白豆)为原料，“磨豆为乳

食材

主料
黄豆 100g
辅料
葡萄糖内脂 3g	纯净水 1000ml

步骤

: 01准备好所有的食材。

: 02黄豆提前浸泡一夜。

: 03泡好的黄豆沥干水分，加入1000毫升纯净水放入豆浆机中。

: 04豆浆机先选择一次果蔬汁功能，然后再选择一次豆浆功能。

: 05做好的豆浆滤出豆渣。稍微放置。

: 06这是可以把内脂放入容易中加入10毫升温水。

: 07化开内脂稍微搅拌一下。

: 08把豆浆冲入容器中。

: 09盖上盖子放入蒸锅，蒸锅是加入开水烧开的。

: 10盖上盖子焖至15-20分钟。

: 11豆浆凝固成为豆腐脑即好。

干黄豆一定要浸泡4-5个小时，把黄豆泡透涨发之后再打至豆浆。
可以先用果蔬汁功能把黄豆搅打一遍，然后再用豆浆功能搅打豆浆，这样做可以让豆浆打的更加细化出浆率更高。
一般黄豆和水的比例为1:7左右，有的还有1:6的，我这个1：7觉得正好，豆腐脑的口感相当棒。
豆腐王内脂一般淘宝可以买到，可以按照上面的说明添加就好。
内脂一定要加少许温水化开，彻底融化后，把豆浆冲入里面，不要搅拌。豆浆的温度保证在80-90度之间就可以。也就是打好的豆浆稍微冷凉2分钟就差不多了。
把豆浆放入蒸锅，利用蒸锅的热水温度，帮助豆浆凝固，可以使豆腐脑更容易成功，我第一次做就没有放入热水蒸锅，只是把豆浆静置，结果豆浆凝固的不理想，所以最后放入热水蒸锅非常重要，可以提高豆腐脑成功率。还有时间也不要太长15-20分钟就差不多了，时间再长豆腐脑会老影响口感。