蛋黄豆沙包

发布时间：2016-04-19 来源：中华康网

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制作时间：2小时以上: 用餐人数：1-2人

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做戚风时不小心将分好的蛋白弄撒了，只好再拿4只鸡蛋出来用，多出来的蛋黄就用来揉面做面包啦～很久以前常做的一款软绵绵吐司就是用大量蛋黄制作的，灰常好吃！

食材

主料
蛋黄 4个	牛奶 180g	盐 2g
糖 50g	高筋面粉 300g	酵母 3g
黄油 30g
辅料
豆沙适量	芝麻适量	表面蛋液适量

步骤

: 01蛋黄们

: 02将主料里除黄油外的所有材料依次放入面包机

: 03揉面20分钟后倒入软化的黄油

: 04继续揉到出膜

: 05关掉面包机，盖好盖子室温发酵到2倍大

: 06发好的面团取出手揉排清气体，均分成10等份并滚圆

: 07取一个面团包入一个豆沙馅儿，豆沙的量随意

: 08全部包好后放入烤箱发酵

: 09发到2.5倍左右，刷蛋液，撒黑芝麻

: 10放入预热好的烤箱，180度中层18分钟

1、做面包时酵母的量可随室温增减的，比如夏天温度高时，一般300g面粉量，我会用2.5g左右的酵母，冬天要用4g
2、做面包的发酵时间是不定的，主要看状态，一发不宜发太大，差不多2倍大就可以了，二发时可以发到2.5倍大（吐司要发到模具8分满），这样面包更蓬松柔软。
3、方子的水量会因面粉的吸水性和所在地区的湿度不同而有所区别，所以一般建议预留10至20克水，等面团揉成团了，用手捏一下看情况酌情添加。
4、别人给出的温度和时间只是参考，需要按照自己烤箱的脾气来确定烘烤的温度
5、理论上面包要在冷却到手温时就装好密封好，以免面包老化变干变硬。但是夏天不可行，面包微暖的时候就密封，很容易变质，所以要等冷却后再密封保存。
6、不要把面包放冰箱冷藏，那样会极快地加速面包的老化，短时间吃不完的面包可以放冷冻，要吃时拿出来室温解冻后重新入烤箱烤几分钟即可。