酸奶海绵蛋糕

发布时间：2016-04-07 来源：中华康网

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制作时间：30分钟-1小时: 用餐人数：1-2人

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海绵蛋糕是利用蛋白起泡的性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类比较膨松的点心，因为结构类似于多孔的海绵而得名。可分为只用蛋清的天使蛋糕和用全蛋的海绵蛋糕，今天我用的全蛋清黄分离的方法，加入了酸奶，让口感更清爽。

食材

主料
鸡蛋 2个	动物性奶油 50g	酸奶 75g
低筋面粉 33g	黄油 30g
辅料
细砂糖 50g

步骤

: 01准备食材：鸡蛋、动物性奶油、酸奶、低筋粉、细砂糖、黄油

: 02将淡奶油、酸奶、黄油一起搅拌到顺滑无颗粒的状态

: 03将鸡蛋清黄分离

: 04把蛋黄加入酸奶糊中

: 05用打蛋器搅拌均匀

: 06将低筋粉筛入酸奶糊中

: 07用橡皮刀翻拌均匀，直到面粉和酸奶糊完全混合

: 08接下来打发蛋白，用打蛋器把蛋白打发到出现鱼眼泡

: 09放入1/3的糖继续搅打蛋白搅打到比较浓稠的状态时，再分两次加入剩余的糖

: 10直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可，提起打蛋器，拉出一个尖尖的角，顶端有稍微弯曲的状态就可以了

: 11挖1/3的蛋白放到酸奶糊里

: 12用橡皮刮刀翻拌均匀，注意不可打圈搅拌，否则会严重消泡

: 13将搅拌均匀的蛋白和酸奶糊拌匀之后，全部倒回蛋白盆中

: 14继续用橡皮刮刀把蛋白和酸奶糊拌匀，这时候的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态

: 15把拌好的蛋糕糊倒入不粘乳酪蛋糕模中

: 16放入烤箱下层、上下火160°，烤制1小时，直到表面均匀上色，蛋糕彻底凝固，即可出炉

: 17刚出炉的蛋糕比较脆弱，不要立即脱模，待冷却后脱模，表面撒可可粉和糖粉装饰一下

: 18简单清爽的酸奶海绵蛋糕就完成了

1、注意搅拌的手法，一定是从底部向上翻拌，不可以打圈搅拌，否则发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或塌陷，甚至无法膨发
2、烤制的时间和温度还要结合自家烤箱的功率来定，标准手按蛋糕表面没有流动感，或是用牙签扎一下，没有面糊带出即视为成熟
3、海绵蛋糕的外观标准是表面呈金黄色，内部呈乳黄色，色泽均匀一致，顶部平坦或略微凸起