菠菜粉丝锅贴

    发布时间:2016-04-08   来源:中华康网   
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制作时间:10-20分钟

用餐人数:3-4人
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春天的菠菜特别鲜嫩清香,包成锅贴将底部煎得焦脆,咔哧一口咬下去,内馅又嫩又多汁,唇齿间满是春天的味道,真真是再好不过了。
开口锅贴虽然和煎饺差不多,相比一般煎饺却独具风味。它可以包进更多的馅,而且底面积变大会煎得更香
食材
主料

菠菜

400g

韭菜

100g

虾米

40g

粉丝

30g

鸡蛋

2个
辅料

橄榄油

1大勺

适量

蚝油

1大勺

鱼露

1大勺

香油

1小勺
步骤
01菠菜洗净,在沸水中焯几秒钟捞出。
02粉丝提前用温水泡好。
03焯水的菠菜沥干水切成小段放泡好切段的粉丝。
04鸡蛋打散煎成蛋饼,再切成小细丁放凉加入容器内拌匀。
05放泡好的虾米。
06加入切好的韭菜。
07倒入蚝油和鱼露、橄榄油、香油和盐拌匀。
08提前准备好面粉,先加入冷水和蛋清,揉成光滑面团,加盖保鲜膜饧20分钟。饧好的面做成剂子擀成饺子皮。取一个饺子皮,包入适量菜馅,中间捏紧两端开口。
09锅里烧热底部抹油,放入锅贴。煎至底部煎硬,锅贴皮呈半透明状后,加入小半碗水,再次盖上锅盖,用水蒸汽将锅贴上部蒸熟。水焅干后,淋入少许油,将底煎脆就OK。
一是,要用锋利的刀切,钝刀切菜时容易让切面出水。
二是,拌菜馅时要先加油拌匀,让断面被油封住。
三是,韭菜最后加入,避免过度搅拌。
四是,加入韭菜后调入香油,让韭菜断面被油封住。
五是,馅拌好后最后加盐,加入盐后立即开包,避免久置。
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