酸辣藕丁的知识如下文

藕，相信我们都很熟悉，不管是在我们中国的哪一个角落，都有用藕制作的美味的菜肴，因为其不仅爽口而且性状也很特别，藕，莲科，藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一，藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药，用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍，藕，含丰富的维他命C及矿物质，具有药效，有益于心脏，有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果，其中的一种广为流传的做法就是酸辣藕丁，那么酸辣藕丁里都蕴含了哪些知识呢?

去掉莲藕的两头，洗净后切成丁，放入清水中浸泡。干、红辣椒切成段，蒜头剁成蓉。锅中放3汤匙油，烧热后放入辣椒段和蒜蓉，倒入沥干水的藕丁。开大火将藕丁翻炒2分钟，往锅里洒1/3汤匙盐、1/2汤匙酱油、2汤匙醋和1/3汤匙糖。再加上几滴香醋，美味可口。

继续翻炒2~3分钟，盛盘后在藕丁上，插香菜叶点缀就可以了。或者取一大碗，放半碗清水，滴入少许白醋。藕，洗净去皮，切成1cm 大小小丁，马上放入步骤1的白醋水中浸泡几分钟后捞出沥干。把干红辣椒剪成小段备用。烧热油锅，放花椒转小火炒出香味儿后，捞出花椒弃之，再放干辣椒稍稍一会儿。边炒藕丁边加入少许清水一起炒，炒至藕丁变的有些透明，放点白醋、少量盐和白糖、再加点鸡精出锅，装盘撒些葱花即可。

莲藕切丁的方法：先从中间剖开，再顺着它的条纹切成条状，最后横切成丁状。切好的藕丁最好泡在清水中，否则会因为接触了空气中氧气变黑。如果用铁锅炒，炒好后要尽快装碟，否则成品会变成蓝黑色。莲藕切成丁后要放在清水中浸泡，这样炒出来的藕丁不会变色。

挑莲藕时最好中间有9个小孔的，除了注意皮白、粗壮、带清香外，莲藕顶端的"鹦哥头"也要越小越好。拿莲藕来炒的话，要买中间，节头长的莲藕;如是煲汤的话，就要选中节比较小的那种。

中医认为，藕是进补的保健食品，既可食用，又可药用。生食能凉血散淤，熟食能补心益肾，可以补五脏之虚，强壮筋骨，滋阴养血。同时还能利尿通便，帮助排泄体内的废物和毒素。莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。