告诉你鲜桂圆怎么做桂圆干

相信大家对桂圆并不陌生，桂圆又叫做龙眼，在我国，主要分布在东南部，在海南大街上到处都是，而且价格便宜又非常新鲜;但是新鲜桂圆是不好保存的，所以都被制作成桂圆干，而桂圆干又有一定的药用价值，那么接下来我们来学习一下鲜桂圆怎么做桂圆干。

1. 原料选择：应选肉质乳白、晶莹多汁、味甜醇鲜美、果壳黄褐略带青色的果实。

2. 剪果：把果粒用剪刀从果穗中剪下，留梗长度为5毫米，放入竹篓。剔除破果。

3. 分级：用不同筛孔大小的竹筛按果实大小分为四级。

4. 浸水：将分级后的各级果实分别放入摇笼中，连竹笼放到清水中浸3～4分钟。

5. 过摇：将浸湿的龙眼倒入摇笼中，每笼约装35公斤。摇笼悬挂于树枝上，离地约1米。向摇笼内均匀撒入200～500克干净的细砂，由两人各用两手握紧笼端，急速的摇荡，使果实在笼中不断翻滚，进行磨擦。一般连摇600～800次。经6～8分钟，当果壳外表转棕色时即可，砂摇能促进果壳变薄而光滑，便于烘干。

6. 初焙：过摇结束后，将果实均匀地铺在焙灶上，一般焙灶前沿铺放的厚度17厘米，后沿为11厘米，每次可焙龙眼300～350公斤。燃料可用干树枝。铺放后每8小时翻动一次，分上、中、下三层起焙，即将上、中、下层龙眼各装入竹篓中，然后把原来在上层的倒入焙席，耙平后倒入中层龙眼，又耙平再倒入原来在下层的龙眼，全部耙平，继续加温烘焙，再过8小时又以同样方法翻焙一次，经3～5小时，即可耙成堆装篓。

7. 再焙：经上述处理的龙眼干经2～3天后，果核与果肉内水分逐渐向外扩散，果肉表面含水分量比刚焙好时增多，所以需再次烘焙。再焙时须用文火，烘焙时间约12小时，中间需翻动数次，当用手压果无果汗流出，剖开后果核呈栗褐色时，即可出焙。出焙后散热24小时。

8. 龙眼干的干燥率同品种和成熟度有关，一般每100公斤龙眼干需鲜货300～350公斤。

9. 剪蒂：剪刀剪去龙眼干的果梗。