我来告诉你黑木耳的功效与作用

春节到了，每逢佳节时刻，大家总会聚到一起，共同坐在桌前，享受美食的同时，还唠唠家常，这一年一度的，每次回家我最爱吃的一道菜就是老爸做的凉拌黑木耳，那是因为老爸本身就是一名医生，从小受他的熏陶，本人也很喜欢养身，今天小编就来说说黑木耳的功效与作用吧。

  黑木耳
1.来源与分布
黑木耳又名云耳、木耳、木蛾、树鸡，为木耳科植物木耳的子实体，是生长在朽木上的一种食用真菌，我国人工栽培黑木耳已有一千多年历史，《神农本草经》、《齐民要术》、《唐本草》、《本草纲目》曰："木耳生于朽木之上，无枝叶，乃湿热余气所生，曰耳曰蛾，象形也，曰鸡，因味似也，"干燥的木耳呈不规则块片，多卷缩，表面平滑，黑褐色面较淡，水浸泡后膨胀，色泽转淡，柔润而微透明，表面有滑润的黏液，由于生长环境、气候、条件和采集时间不同，质量各异，通常小暑前采的"春耳"，朵大肉厚，质最佳;立秋后采的"秋耳"，朵略小，质次之;小暑至立秋前采?quot;伏耳"，大小不均，质较差，我国东北、东南、西南各地均产，一般以干燥、朵大、肉厚、无树皮杂质为上品。
2.营养成份
据测定，每100克干品含有水分15.5克，蛋白质12.1克，脂肪1.5克，膳食纤维29.9克，碳水化合物35.7克，胡萝卜素0.1克，维生素B10.17毫克，维生素B20.44毫克，尼克酸2.5毫克，钙247毫克，磷292毫克，铁97.4毫克，黑木耳中还含有丰富胶质。
3.烹调方法
黑木耳质嫩味美，一般以干品泡发后，炒食，做汤或凉拌，也可鲜食，干品以干燥、朵大、肉厚、黑亮者为佳，干品因失水而收缩成脆硬的革结构，浸泡后又恢复原状，黑木耳可制作多种菜肴，用作主料或配料皆宜，多用来凉拌、炒菜、做汤或筹甜羹等。
4.保健及药用功效
黑木耳入药妈载于汉代《神农本草经》，中医认为其性平味甘，入胃、大肠二经，能凉血止血，和血养营，益气润肺，滋阴润燥，护肤美容，养胃健脾，对崩中漏下、痔疮出血、久病体虚等症，最为适宜，《神农本草经》谓其"益气不饥，轻身强志"，《饮膳正要》称之"利五脏，宽肠胃"，《随息居饮食谱》早："补气耐饥，活血，治跌打损伤，凡崩淋血痢，痔患肠风，常食可瘳"，《惠济方》用木耳30克烧存性，木贼30克研末，每服6克，两药均炒研为末，每日二次，每次10克，温酒调服，治疗新久泻痢，《对惠方》中用黑木耳30克，水二大盏，煮木耳至熟，先用盐、醋将木耳食下，后服其汁，每日二次，可治血痢日夜不止，腹中痛，《孙天仁亲效方》用黑木耳250克，炒见烟后研细末，每次取6克入血余炭1克，好酒调服出汗，可治崩中漏下，民间以黑木耳50克，红枣30枚，红糖少许，经常煮食，治疗妇女体虚贫血，取木耳5克，粳米60克，红枣5枚冰糖适量，同煮粥，经常早晚服食，可治虚劳咳嗽、咯血、便血、用黑木耳、银耳各10克，洗浸软置碗内蒸一小时，经常服食，可治血管硬化、高血压眼底动脉硬化出血等症，黑木耳10克，当归、白芍、黄芪、甘草、陈皮、桂圆肉各3克，加水煎服。
现代医学研究发现，黑木耳营养丰富，除含有大量蛋白质、糖类、钙、铁及钾、钠、少量脂肪、粗纤维、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素等人体所必需的营养成分外，还含有卵磷脂、脑磷脂、鞘磷脂及麦角甾醇等，美国科学家研究发现，常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中胆固醇的含量，对冠心病、动脉血管硬化、脑心血管病颇为有益，并有一定的抗癌作用，黑木耳中的胶质，还可将残留在人体消化系统内的灰尘杂质吸附聚集，排出体外，起清涤汤胃作用。
黑木耳中所含的蛋白质、脂肪、糖类，不仅是人体必需的营养成分，也是美容的物质基础，其胡萝卜素进入人体后，转变成维生素A，有润泽皮肤毛发的作用，卵磷脂在体内可使体内脂肪呈液质状态，有利于脂肪在体内完全消耗，带动体内脂肪运动，使脂肪分布合理，形体匀称，纤维素促进肠蠕动，促进脂肪排泄，有利于减肥，将黑木耳焙焦研成细末，加水或牛奶调成糊状，敷脸面，10~15分钟后用温水洗净，可营养皮肤，保持皮肤光洁柔滑，减少皱纹，消退斑点。
黑木耳营养价值较高，味道鲜美，蛋白质含量甚高，被称之"素中之荤"，是一种营养颇丰的食物，既可作菜肴甜食，又可治疗多种疾病，可谓药食兼优。
5.食用禁忌
选购黑木耳时要选择朵大适度、体轻、色黑、无僵块卷耳、有清香气、无混杂物的干黑木耳，黑木耳不应混有其他杂物，取适量黑木耳入口略嚼，应感觉味正清香，如果有涩味，说明用明矾水泡过，有甜味是用饴糖水拌过，有碱味是用碱水泡过，黑木耳中常见掺伪物有盐、盐卤、矾、碱、糖、淀粉糊、尿素、木屑、砂土等，盐卤中的硫酸钠会影响食物的消化吸收，矾的主要成分硫酸铝钾会刺激黏膜，引起呕吐，尿素可变成亚硝酸盐，进而引起高铁血红蛋白中毒，如果亚硝酸盐与胺类结合，形成致癌物质硝酸胺，则更为危险，因此，不能食用掺假的伪劣黑木耳，大便常稀溏者不宜食用黑木耳。