凉拌洋葱头的做法大全

洋葱，这是一种十分寻常的也十分普遍的一种菜，因为洋葱里面有大量的大蒜素等等，因而有很强的杀菌能力，嚼生洋葱可以预防感冒， 洋葱具有发散风寒的作用，是因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛简辣味，这种物质能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用，多吃洋葱对于春日的流感有很好的预防作用，下面看一下凉拌洋葱头的做法大全。

凉拌洋葱的制作食材：洋葱1/2个，芹菜2根。辣椒1个，蒜末1小匙，香菜适量，番茄酱1大匙，甜辣酱，酱油，糖各1小匙，菠萝罐头汁，柠檬汁各1大匙。凉拌洋葱的做法详细步骤：洋葱切丝，芹菜切段用少量盐稍腌，辣椒切丝，香菜切段，菠萝切小片。将洋葱、芹菜、辣椒、蒜末、菠萝加入调味料一起搅拌，最后再加入香菜拌匀，即可盛盘上桌。凉拌洋葱的做法小贴士。做法提示：对切开洋葱后一定先用冷水冲泡片刻再切，这样就不会泪流满面了。

洋葱，紫色的会比较好看，但会比较辛辣，白色的会比较甜。依自己的喜好选择。洋葱要逆纹路切成细丝（洋葱圈就属于逆纹路，将洋葱对半切开，再将切面扣在砧板上顶刀切就是逆纹路），尽量切细一些，吃起来会脆口。切好的洋葱丝直接放入干净的食品袋，加入5g盐，让食品袋里保留一些空气，再用手攥紧封口处，转两圈后开始摇晃，很快会发现有汁液渗出，大概摇个1分钟，盐份和洋葱丝混合均匀后就可以了。此时将洋葱丝取出放在滤网中，用清水冲洗一遍。然后再投入冰水中侵泡1-2分钟。洋葱丝遇到冰水后会快会吸收一些冰水也会变得很脆，呈半透明状，十分漂亮。将冰水沥干，加入糖，柠檬汁，磨一些柠檬皮屑，再加一点点盐，拌均匀就完成了。（加盐的动作，视洋葱的冲水和泡水时间决定，如盐分去除较干净则需要加盐，反之则不用）

小贴士：洋葱丝经过盐的渗透压的作用将部分呛辣汁液去除，同时吸收冰水，使得洋葱丝内部充满汁水，再加上新鲜柠檬的果酸和糖的中和，洋葱丝变得格外爽脆，清甜，微酸，很是开胃，是夏季餐桌的良伴~日式做法，再此基础之上添加柴鱼酱油或柴鱼精，再撒上木鱼花，就是一道典型的日式料理开胃菜了~