萝卜牛腩的做法是什么

在我国的众多的菜品当中，有很多都是药食合一的，就是表面上是一种美味的饭菜，但是里面蕴含了了中医中药的知识，使人在不知不觉当中品尝到了美食，也提高了自身的身体素质;在做这种饭菜的时候，材料的选择是很重要的，两者之间的配合，不能够产生不好的反应是最基本的，萝卜牛腩就是一种很出色的药膳，深受很多人的喜欢，那么萝卜牛腩的做法是什么呢?

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉)，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。

牛腩(一斤半左右)要先切成四五厘米见方的小块，锅中放凉水，把牛腩放入锅中煮，水滚后五分钟捞出，必须用凉水，如果用热水，牛肉表皮会很快变白变硬，里面的血水出不来。牛腩取出后，用温水洗干净。加生抽、料酒及胡椒粉稍微腌一下。将萝卜加水大煮(不要盖锅盖)，持续滚5分钟左右，煮掉萝卜的辣气。炒锅上火，加入烹调油(2Tbs，30ml)，在油五成熟时，放入蒜蓉(大约两瓣蒜)、姜片几片，把锅爆香，(这时锅应该离火，否则蒜蓉会焦)放柱侯酱(2tsp，可选)，磨豉酱(2tsp，可选)，放两块腐乳(可选)在锅中炒碎炒香，把牛腩放入锅中翻炒到有熟色。在牛腩挂匀腐乳后，炒锅加温水，水量以没过牛腩两指为宜，再加入拍裂的姜一块(乒乓球大小即可)、料酒(2Tbs，30ml)、八角三只、桂皮一小块、陈皮一小块(小指甲盖那么大即可，陈皮一定不能放多)、甘草片两片、小茴香一小把(大约三十粒)、少量老抽上色。

这时候不要放盐，盐要快熟的时候放(提前放盐，肉不容易熟)。开大火，开锅后(水滚后)转小火，(火一定不要太大，锅中不能有太多白烟冒出，只有小火慢慢炖肉才会软)。牛腩炖一小时后，加入煮去了辣气的萝卜，并放糖(3Tsp，25ml，可选)。再炖大约四十五分钟，不要盖锅盖，不然会成萝卜牛腩汤。牛腩炖到够软烂且汤水收到只剩1/3的时候，放入(2Tsp，15ml)和葱段，翻匀。起锅并点上一点香油。这样一道牛腩就做好了。萝卜牛腩是广东省广州西关地区有名的汉族传统小吃，以白萝卜、新鲜牛腩，配以佐料长时间炖制而成，只要保证牛肉不被炖碎炖得越久越入味、越好吃。在一些繁华的路段如北京路、上下九路等地，萝卜牛腩的清香飘满街。在街上，你会常见到端着碗吃着萝卜牛腩逛街的人，特别是少男少女们。