麦芽糖的制作方法的普及

我认为，这年代的麦芽糖，应该每个人都品尝过，而且在印象当中的麦芽糖，糖跟糖之间还有一定的区别，有些麦芽糖比较好吃，有些就是有一定的酸味，或者是其他的味道，那么如何来制作高纯度的麦芽糖呢?关键是要靠时间的合理配置，就目前来说，真正手工做来的麦芽糖，真的已经算是很少见了，城里人在城里应该吃不到正宗的麦芽糖，那么，小编就利用余下的篇幅来跟你们科普一下，如何制作高纯度麦芽糖，麦芽糖的制作方法有哪些？

高纯度的麦芽糖，可以打包票是百分之一百的纯度，味道十分纯正，十分的好，好的麦芽糖都是从选料就开始严抓，选用的一般都是优质小麦，然后选好小麦之后，将小麦用水浸泡，装袋出芽后摊盘，每天按时喷洒清水，保持水分和温度，过一个礼拜之后，取出捣碎;接下来就是取优质大米浸泡两到三个时辰，洗净用甑蒸大概要花一个时辰，待蒸熟后，加入已捣碎的麦芽，在搅拌的时候要注意水温，夏天水温以手感温和，冬天水温高些。否则，糖会变酸，色泽会变差，充分拌匀后，放入缸内，将口密封严实，让其升温。

接下来就等待两种物质的发酵，待大米在麦芽的作用下发酵，第二天从缸里取出，将发酵后的大米装入口袋中，用特制工具，手工压榨，将汁充分榨出流入已升温的铁锅内要加入米中就用大灶头熬制，先大火煮沸，逐渐将火变小。待汁中的水分蒸发后，取少许在清水中浸泡看软硬度，铁锅里粘稠的部分即为麦芽糖;最后将深褐色的麦芽糖冷却到一定程度后，用手工反复拉扯，使麦芽糖慢慢变白变泡后，即为人们食用的麦芽糖。