究竟橄榄油可以食用吗

经过了上一段时期的地沟油的袭击，人们开始了对于油脂健康的高度重视，包括大豆油，转基因花生油在内的多种油品都分别有什么特点呢，还有一种叫做橄榄油的引起了我的注意，橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分，橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂，橄榄油和橄榄果渣油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为液体黄金，植物油皇后，地中海甘露， 原因就在于其极佳的天然保健功效，橄榄油可以食用吗?

橄榄油以其独特理化指标与保健功能，正在逐步成为新世纪理想的食用油。在西方很多国家已普遍使用橄榄油，如果拿普通色拉油和橄榄油比较，色拉油呈透明黄色，闻起来有明显的油脂味，入锅后有少许青烟;橄榄油颜色黄中透绿，闻着有股诱人的清香味，入锅后一种蔬果香味贯穿炒菜的全过程，它不会破坏蔬菜的颜色，也没有任何油腻感。

与草本植物油不同，橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量，使其在高温时化学结构仍能保持稳定。使用普通食用油时，当油温超过了烟点，油及脂肪的化学结构就会发生变化，产生易致癌物质。而橄榄油的烟点在摄氏 240-270 度之间，这已经远高于其它常用食用油的烟点值，因而橄榄油能反复使用不会变质，是最适合煎炸的油类。

特级橄榄油直接使用时，会使菜肴的特点发挥到极至。你可以用盐那样来用橄榄油，因为特级初橄榄油会使菜肴口感更丰富、滋味更美妙。你还可以将特级橄榄油加进任何菜肴里用来平衡较高酸度的食物，如柠檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它还能使食物中的各种调料吃起来更和谐，如果在放了调味品的菜肴里加一些橄榄油，你会发现味道更好。特级橄榄油还可以使食物更香， 更滑， 味道更醇厚。