腰果的做法

腰果是很多人都喜爱吃的食物，营养丰富，味道香甜。因其坚果呈肾形而得名，为世界著名的四大干果之一，腰果果实成熟时香飘四溢，甘甜如蜜，清脆可口。腰果即可当零食食用，又可制成美味佳肴。那么腰果的做法有哪些呢？我们一起来了解一下。

做法一：腰果虾仁

1、中虾剥去外壳，用刀将背部划开一道缝，将里面的虾线取出，再用清水冲洗干净待用。

2、蛋清用蛋抽沿同一方向快速搅打至发起，再放入虾仁、水淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。

3、中火烧热锅中的油，待烧至四成热时将腰果放入，用小火慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分，放在吸油纸上晾凉。

4、将锅中的油烧至五成热，随后放入虾仁，过油滑至熟透，再捞出沥干油分。

5、锅中留底油，烧热后将大葱花、蒜茸和姜末放入爆香，接着放入虾仁和豌豆，再调入料酒和盐拌炒至匀。

6、最后将腰果放入，淋入香油即可。

做法二：莲薏腰果羹

1、将腰果、莲子加水煮熟，捞起沥干。

2、茯苓、薏米、芡实、糯米加水煮软，放入果汁机中打成糊。

3、将腰果、莲子加入米羹中，加白糖拌匀。

4、藕粉加适量温水调匀，加入米羹拌匀即可。

做法三：挂霜腰果

1、将腰果用开水泡上十五分钟。

2、将腰果沥干，放入锅中，再放入适量的油，小火，不停地用勺翻炒，直至油几乎无泡，且颜色变为浅金黄色。

3、加入少量的白酒，继续翻炒直至近乎没有小泡，将炒好的腰果捞出，控油。

4、将锅中加入适量糖和水，小火加热，不停的搅拌，糖慢慢地熬制浓稠，直至糖浆由大泡转为细密小泡。

5、将炒好的腰果加入熬好的糖浆中，翻炒均匀，使糖液均匀地粘在腰果的表面。

6、一边用锅铲快速地翻动一边用漏勺筛入淀粉。

7、待锅内的糖浆凝固，腰果表面挂上白霜后即可出锅，筛去多余的淀粉，待其冷却变酥脆后即可食用。