为什么麦芽糖可以代替饴糖

喜欢吃甜食的朋友们肯定对饴糖特别喜爱，这种以粗粮制成的糖在人们看来是非常健康的，所以有很多人喜欢食用饴糖，但是如果通常我们在身边没有饴糖的情况之下需要用到饴糖，那该怎么办呢?其实这个时候我们就可以用麦芽糖代替，我们为什么可以用麦芽糖代替饴糖呢?那是因为芽糖就是饴糖的主要成分，下面我们就来介绍一下为什么可以使用麦芽糖代替饴糖。

饴糖是以高粱、米、大麦、粟、玉米等淀粉质的粮食为原料，经发酵糖化制成的食品，又称胶饴。市场上，高粱饴，山楂饴等其他口味饴糖，让人喜爱。主要含麦芽糖，并含维生素B和铁等。有软、硬之分，软者为黄褐色粘稠液体;硬者系软饴糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖块。药用以软为好。味甘，性温。能补中缓急，润肺止咳，解毒。溶化饮，入汤药，噙咽，或入糖果等。脾胃湿热、中满者不宜。

麦芽糖可以代替饴糖那是因为麦芽糖是饴糖的主要成分，麦芽糖是以米、大麦、小麦、粟或玉米等粮食经发酵糖化制成的糖类食品。又称胶饴。有软、硬之分，软者为黄褐色粘稠液体，俗称糖稀，非糖类成分多;硬者系软饴糖经过滤提纯，除去渣滓，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖块。药用以软饴糖为好。

麦芽糖可以代替糖的另外一个原因是因为饴糖是以大米等谷类为原料，用麦芽糖化酶作用而制成的一种甜味品。后来，逐步以淀粉代替大米生产饴糖，大正时代开始用活性炭脱色生产精制饴糖。以后欧美开发用酸糖化法生产饴糖，其风味和耐热(熬煮温度)性比麦芽法好。日本还有一种粉末饴糖生产，工艺方法是将饴糖用喷雾干燥法脱水成粉状。

饴糖中所含主要成分为麦芽糖与糊精，系由淀粉经过糖化作用而生成的，因此凡是含有淀粉的原料都可作饴糖。日本过去用大米，后因大米原料价格昂贵，大部分改为山芋淀粉、马铃薯淀粉和玉米淀粉作为生产饴糖的原料。现在你知道了为什么可以使用麦芽糖代替饴糖了吧!