你是否清楚葱和蒜的区别

我们在日常生活中，做饭中有许多人都分不清楚葱和蒜的区别和怎么用，都把蒜苗当葱用，或者把葱当蒜苗用;今天交给大家一个很容易区分蒜苗和葱的方法，用眼睛仔细观察，蒜苗的叶子是扁的，而葱的叶子是圆筒状的，许多人对大蒜有特别的喜好，认为大蒜既能杀菌消炎，又能健脑益智;下面咱们就来看看它们的区别。

二者在分类上和功效上有区别。在蒜，属百合科 葱属(葱亚科)。葱，被子植物门，单子叶植物纲，天门冬目，葱科，葱属。葱的功效和用途：解热，祛痰，促进消化吸收，抗菌，抗病毒 ，防癌抗癌。香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。脑力劳动者更宜，但是患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食;另外葱对汗腺刺激作用较强，有腋臭的人在夏季应慎食;表虚、多汗者也应忌食;过多食用葱还会损伤视力。蒜和功效和用途:杀菌消炎，预防癌症，预防心、脑血管疾病，促进毛发增长，增强免疫功能 ，抗衰老。

葱和蒜在味道上和作用上有区别。葱，具有有辛辣味，稍有回甜味、有特征香气，有催泪作用，主要呈味成份为葱蒜辣素等，在烹调加工中有去腥、除膻、增香作用。蒜，有较浓厚的辛辣味，有特征香气，受热味道变甜，主要呈味物质为大蒜素，蒜素的耐热性比葱强的多,大蒜强烈的刺激性能收紧料理的味,使料理的味道更好，还可以杀菌。

在一般的烹调中，比如炒蔬菜的时候，炝锅既可以用葱，也可以用蒜，或者二者都用，二者都用已经被所有人接受的。再细分的话，葱用于肉类更多，葱的独特的作用是可以去除腥味，或者其它异味，而蒜不具备这个功能。葱可以去除腥味，以及去除其它异味。比如，你做米饭糊了，那么在米饭中间插根葱，就可以去除糊味， 反之，你放大蒜就不能去除糊味。 具体到下面条，既可以放葱花，也可以放拍碎了的蒜花，目的是为了提味儿。烧鱼的时候，目的是为了去除鱼腥， 那么大多时候，放葱比放蒜应该多!因为，葱具有去除腥味的作用，而蒜的作用不是去除腥味。当然啦，二者都放也是可以的啦。