如何挑选青椒

    发布时间:2016-07-23   来源:中华康网   
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选购青椒的时候,要选择外形饱满、色泽浅绿、有光泽、肉质细腻、气味微辣略甜、用手掂感觉有分量的。另外,柿子椒可以用手掂一掂,捏一捏,份量沉的,而且不软的都是新鲜的、好的柿子椒。有的柿子椒有三个爪,有的是四个爪,四个爪的口感好。

顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的。成熟的青圆椒外观新鲜、厚实、明亮,肉厚;顶端的柄,也就是花萼部分是新鲜绿色的。未成熟的青椒较软,肉薄,柄呈淡绿色。

青椒有弹性的才新鲜。新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形,但抬起手指后,能很快弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的,颜色晦暗。此外,不应选肉质有损伤的青椒,否则保存时容易腐烂。

四个棱的肉质厚。棱是由青椒底端的凸起发育而成的。而凸起是由青椒发育过程中由“心室”决定的,生长环境好,营养充足时容易形成四个“心室”。也就是说,有四个棱的青椒,要比有三个或两个棱的青椒肉厚,营养丰富。

新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形,但 抬起手指后,能很快弹回。不新鲜的青椒常 是皱缩或疲软的,颜色晦暗。不应选肉质有 损伤的青椒,否则保存时容易腐烂。青椒维生素C含量很高,不过也要看具 体的烹饪方法,烹制菜肴时,要掌握火候, 应猛火快炒,加热时间不要太长,以免维生 素C损失过多。


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