干锅花菜的制作方法

干锅花菜，这是一味地道的湖南的特色的十分传统的一个菜，它呢其实是从属于湘菜系，主要原料是花菜；工艺是干锅，出口感脆，却又焦香四溢，干锅花菜是湘菜常见的一道菜，干锅花菜主要材料为花菜、秀珍菇、蘑菇、青红尖椒、豆瓣酱、豆豉酱、干辣椒段、花椒粒、姜片、蒜片、葱段、酱油、盐、鸡粉、白糖，下面我们一起来看看干锅花菜的制作方法。

做法一花菜用小刀剥小朵用清水漂洗净，再氽水备用。蘑菇洗净切片，秀珍菇洗净，青红尖椒洗净切小，姜蒜切片，葱切小段备用；炒锅放油，油温热时，下干辣椒段，花椒粒，姜蒜片炒香，再放入豆瓣酱和豆豉酱及葱白翻炒出香味；3、倒入菜花翻匀，加入适量酱油，盐，白糖炒匀，加入青红尖椒；再加入秀珍菇和蘑菇炒至磨菇变熟，加适量鸡粉调味；然后就可装入干锅中撒上葱段上桌 。

做法二：用料：菜花400克。辅料：青蒜2棵，五花肉100克。调料：食盐少许，蒜4瓣，料酒1汤匙，生抽1汤匙，朝天椒4个，猪油(炼)1汤匙，植物油1汤匙，白糖1茶匙。制作步骤：将整颗花菜花朵朝下放入淡盐水中浸泡15分钟，然后洗净掰成小朵；五花肉洗净切成薄片，青蒜切段，朝天椒切段，大蒜切成片；烧一锅沸水，放入花菜，加入少许盐氽烫1分钟，捞出沥水；炒锅烧热放入猪油和植物油，放入五花肉片煸至焦香，盛出；放入辣椒段、蒜片炒出香味；再放入花菜和煎好的五花肉，小火翻炒；烹入料酒和生抽，调入白砂糖翻炒片刻；加入青蒜、盐翻炒至青蒜将变色即可盛出，倒入锅仔中，放入炉子上边炖边吃。