荜茇在炖肉里起什么作用呢

    发布时间:2017-04-17   来源:中华康网   
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荜茇是一种常见的调料,我相信厨房都会有一份荜茇吧,好吃的重庆老火锅其中就含有荜茇,可见荜茇对调节味道有重要的作用;荜茇是胡椒的一种,味道是辛辣,荜茇在炖肉里起什么作用呢?本篇文章将会详细介绍,还会介绍荜茇与什么食物搭配,让我们一起来看看吧。

一、荜茇作为调料的作用

荜茇在中国福建、云南、广西、广东等地有栽种,因此在南方某些菜系中也偶会用到。国人认为荜茇有矫味增香作用,适合做复合调料及较长时间地腌制使其味渗透到原料的内部后,再采用烧、烤、烩、卤、酱、炸、涮等方法。如荜茇一直是粤菜卤水和重庆火锅汤料配方的秘密武器。

荜茇添加在甜点中,尤其是与水果完美的互补,会有意想不到的效果。如“荜茇冰姜饼干”、“朗姆酒及荜茇烤菠萝”等都是很好的出品。

二、荜茇可以搭配什么食物

1、香料

香料与白芷、豆蔻、砂仁、高良姜、干姜、肉桂、生姜、芥末等搭配,此外与奶油、牛奶、味浓的奶酪、豆腐、人参等较适合。

2、蔬菜

蔬菜中和洋葱、胡萝卜、西葫芦、豌豆、扁豆、芹菜、朝鲜蓟、芦笋及蘑菇等,水果与菠萝、苹果、香梨、芒果、橙子、哈密瓜、杏、李子、梅子等适合。

3、肉类

荜茇与胡椒一样较适合各种肉类,如羊肉、牛肉、鹿肉及野味。海鲜中鱼、虾类等也非常对味。

三、荜茇可以怎么吃

荜茇烧黄鱼

材料:大黄鱼,荜茇,砂仁,陈皮,胡椒,大葱,盐,酱油,植物油。

做法:

(1)将鱼宰杀洗净。把荜茇、砂仁、陈皮、胡椒装入鱼腹。

(2)并放入葱、盐、酱油各适量。锅放油烧热,下鱼煎熟,加水适量,炖熟即可。

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