大厨常用这五招去除海鲜腥味

    发布时间:2017-01-19   来源:中华康网   
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大厨常用这五招去除海鲜腥味

  部分人不喜欢吃海鲜就是因为太腥,海鲜在我们的饮食里占有重要位置,其丰富的营养价值对我们的健康大有益处,那么在烹饪时如何去掉海鲜的腥味呢?其实只需简单一步就可以搞定,不妨尝试一下这五个大厨常用的招数。

(1)鱼在烹制前,先浸入食醋片刻,沥干水后烹制,不仅除腥味且鲜嫩。醋酸可以与产生腥味的胺类物质(如氧化三甲胺)反应,从而去除腥味。

(2)烧鱼时在锅中加点牛奶,即可除腥,又使鱼味鲜美。

(3)烧鱼时加些生姜可除腥增鲜,放姜最好切为小块,不要整块放入,也不宜太碎小。

(4)先用油将鱼煎一下,煎过后将多余油倒出,再将鱼放入锅中,当锅烧热时,稍加点料酒和醋,盖上锅盖,等10几秒钟,再揭开盖,腥味即除。(当然,营养来看不建议经常煎方式吃)

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