这4种常吃的鲜菜千万别再吃了！

毛豆

毛豆营养丰富，但生毛豆里含有一些抗营养物质，如胰蛋白酶抑制因子、植物红细胞凝集素等，如果没有煮熟，食用后可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等“中毒”症状。这些抗营养物质在加热过程中会被分解，因此，毛豆一定要煮熟食用(煮的时间也不能太久了)。另外，毛豆不能多吃，每次吃100克左右即可(带壳的)，吃太多可能会导致腹胀等不适。

白果

白果有小毒，不宜生食，即使是熟的，也不宜过量、过频食用。生白果中含有微量的氢氰酸，尤其是绿色胚芽部位的含量最高，过量食用可出现发热、呕吐、腹泻、抽搐，甚至昏迷不醒等中毒现象。白果的有毒成分易溶于水，加热后毒性减低，所以加热浸泡后食用更安全。先将白果用锤子敲开,去硬壳。去壳后，白果外面还有一层皮，这层皮不能吃，必须去掉。将白果放在锅里加热，水开之后,用筷子搅动，这样白果外面的皮就会自动脱落，只剩下白白嫩嫩的果仁了。之后，再将白果中间的心(绿色胚芽)去掉，再煮20分钟。找一个大点儿的玻璃罐，把去皮、去心的白果放到里面，加清水浸泡两天以上，这样毒性就大大降低了。可以用它来做西芹白果炒胡萝卜等炒菜，或者白果陈皮汤等汤品。