这些紫色食物堪称“天然抗氧化剂”
日常生活中紫色食物种类非常丰富，食物呈现紫色主要是因为含有花青素的缘故，紫色食物最大的营养就是抗氧化，也是最佳的“护目食品”，下面我们来细数一下都有哪些紫色食物，有哪些营养价值。
1、食物为什么会是“紫色的”
食物的紫色来自于一种叫花青素的物质。花青素是一种天然色素，可由叶绿素转化而来，低温、缺氧和缺磷等不良环境也会促进花青素的形成和积累。花青素的呈色和植物细胞的pH有很大关系，当植物细胞呈酸性时，花青素呈红色或紫色，这样就有了我们常见的紫色食物。
紫色食物所含的花色素主要有以下6种：天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素。其中以“矢车菊色素”的抗氧化作用最强，其他色素次之。
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