重阳节要行孝，专家教你如何入手

蔬菜不能少

中国营养学会的膳食宝塔中提出蔬菜是一类必需的食物，而且要每天有400-500克的摄入量。蔬菜对人体有很多保健的作用，对防治慢性病有良好的作用。而蔬菜有以下几种保健作用：

防癌的作用

美国癌症研究机构认为新鲜蔬菜是防癌最佳的食物。其中以喉癌、食管癌、肺癌、结肠癌、乳腺癌、膀胱癌的预防作用最为明显。

素食中的豆制品，在我国的研究表明有防胃癌的作用。

抗氧化、防心脑血管疾病的作用

蔬菜中有多种抗氧化的物质，包括抗氧化的营养素(维生素E、维生素C、β-胡萝卜素、番茄红素、叶黄素和组成抗氧化酶的微量元素锌、硒等)以及非营养素的抗氧化物质(原花青素、多酚类物质、大豆异黄酮等)，它们能清除氧自由基，既保护细胞免受氧自由基的损害，又防止动脉粥样硬化，有利于降低心脑血管疾病的发病率和死亡率，以及防治老年性白内障和防老年斑的作用。

提高免疫功能

蔬菜中的营养素如β-胡萝卜素、锌、硒有提高免疫功能的作用，蔬菜中菌菇类食物含有各种多糖，如香菇多糖，枸杞多糖，木耳多糖等，亦有提高免疫功能的作用，有的还含有三萜有较强的提高免疫功能作用和抗癌作用。

蔬菜中的膳食纤维有防便袐、防结肠癌的作用。